（简答题）
冷却肉和冷冻肉有什么区别？
答案解析
（判断题）
将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）
（名词解析）
黑切牛肉和DFD肉
肌肉成熟和肉品质之间的关系？
（填空题）
肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。
快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
