（简答题）
PSE肉和DFD肉的特点是什么？
答案解析
简述冷却肉的优势。
简述肉的变色过程及原理？
简述肉的辐射保藏工艺。
简述腌腊肉的保藏原理。
（填空题）
PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
