（单选题）
食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
A增大
B减小
C稳定
D改变
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
（单选题）
食品冷却时食品中的水分（）结冰。
（单选题）
当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
（判断题）
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
（单选题）
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
（单选题）
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
（单选题）
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
