冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。

（单选题）

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

答案解析

（单选题）

对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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（单选题）

盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。

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（判断题）

食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

答案解析

（单选题）

冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。

答案解析

（判断题）

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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（判断题）

精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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（单选题）

食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

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（单选题）

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

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