（单选题）
盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。
A0.3～0.5
B0.5～1.0
C1.5～2.0
D1.0～3.0
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
（单选题）
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。
（单选题）
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
（单选题）
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
（单选题）
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
（判断题）
冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
（单选题）
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
（单选题）
冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
（单选题）
当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
