(判断题)
冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。
(判断题)
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
(单选题)
盘装食品冻结间的气流应均匀横吹,盘间平均风速应为()m/s。
(单选题)
对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。
(单选题)
分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大,而且要考虑()食品的储存。
(单选题)
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
(判断题)
在生产性冷藏库中,低温冷藏间容量可按冻结能力的20~50倍来计算。
(单选题)
一般规定:带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为()%。
(单选题)
果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。