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(判断题)

冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    库房加工车间应有与生产能力相适应的()和辅助间及仓库。

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  • (判断题)

    食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。

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  • (单选题)

    盘装食品冻结间的气流应均匀横吹,盘间平均风速应为()m/s。

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  • (单选题)

    对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。

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  • (单选题)

    分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大,而且要考虑()食品的储存。

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  • (单选题)

    食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。

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  • (判断题)

    在生产性冷藏库中,低温冷藏间容量可按冻结能力的20~50倍来计算。

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  • (单选题)

    一般规定:带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为()%。

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  • (单选题)

    果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。

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