(单选题)
一般规定:带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为()%。
A0.9
B1.1
C1.3
D1.5
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
一般规定:带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
(单选题)
带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
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如果需要用坚厚的冰层维护()冻品,可以在其冻结过程中加水,使其完全冻结在冰块中间。
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如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品,可以在鱼的冻结过程中(),使鱼肉完全冻结在冰块中间。
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食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。
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食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
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冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
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