(判断题)
食品冻结速度越快,细胞间的冰晶越大。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
(单选题)
食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
(单选题)
对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。
(单选题)
盘装食品冻结间的气流应均匀横吹,盘间平均风速应为()m/s。
(单选题)
食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点,放出(),它与全热量比较放热少,但降温快。
(单选题)
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
(单选题)
食品与周围介质进行热交换时,食品的面积越大,单位时间内食品向周围介质间的热交换量就()。
(单选题)
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大()。
(单选题)
食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。
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