（单选题）
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
A快
B慢
C中速
D不变
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
（单选题）
食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
（单选题）
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
（判断题）
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
（单选题）
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
（判断题）
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
（单选题）
若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
（单选题）
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
（单选题）
（）时，冻结速度等于1～5cm/h。
