（1）原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。根据标准酸消耗量可测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，可得到蛋白质含量。
（2）操作要点：样品消化；蒸馏；吸收与滴定。
（3）方法特点：蛋白质含量测定最常用的方法是凯氏定氮法，它是测定总有机氮的准确和操作较简便的方法之一，在国内外应用普遍。
凯氏法可用于所有食品的蛋白质测定，但因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含色素等非蛋白质的含氮化合物，故结果称为粗蛋白质含量。
（简答题）
简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述凯氏法加快蛋白质测定最常用的是什么方法及它们依据的理论，特点。
（填空题）
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。
（填空题）
在用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量时，如样品消化液不易澄清透明，可将烧瓶冷却，加入（）后再加热。
（简答题）
光谱定量分析的依据是什么？为什么要采用内标？简述内标法的原理。内标元素和分析线对应具备哪些条件？为什么？
（简答题）
马铃薯毒素定性测定的方法有哪些？比色法定量测定马铃薯毒素含量的基本原理？
（简答题）
简述凯氏定氮法的基本原理。
（简答题）
写出下列化合物的定量分析方法，用反应式表示其方法原理？正确列出计算公式，并扼要加以说明。 1、有机化合物中碳和氢含量的测定 2、皂化法测定乙酸乙酯 3、氧瓶燃烧法测定氯苯
（多选题）
凯氏定氮法测定有机氮含量全过程包括（）等步骤。
（单选题）
（）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。
