（判断题）
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
（判断题）
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
（填空题）
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
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（判断题）
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
（填空题）
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
（单选题）
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
（单选题）
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
（单选题）
刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
