（单选题）
在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
A核黄素
B黄樟素
C氯丙醇
D亚硝酸钠
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
河豚鱼中含的有毒物质是龙葵素。
（单选题）
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。
（单选题）
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（单选题）
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（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
河豚鱼中含的有毒成分是（）。
（单选题）
工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
（单选题）
工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
