（单选题）
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。
A尿素
B氨
C谷氨酸
D组氨酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
家畜肉中含水分最多的部位是（）。
（单选题）
在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
（单选题）
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）
（填空题）
新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（判断题）
泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。
（单选题）
禽畜肉中的蛋白质主要是（）
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。
