A肌浆蛋白
B肌纤维蛋白
C结缔组织蛋白
D以上都是
（判断题）
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
答案解析
（单选题）
禽畜肉中蛋白质的含量一般为（）
鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）
家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。
鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。
加工龙虾时要去除虾肉中的（）。
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。
