一般来说速冻比缓冻更适合用于食品保藏。
优点：形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯水的时间随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时对食品的分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之降低。
（简答题）
一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
（简答题）
与RNA分子相比，为什么DNA分子更适合用于贮存遗传信息？
（简答题）
为什么与直流测速发电机相比，交流测速发电机更适合作为解算元件？
（填空题）
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
（简答题）
简述用标准偏差和算术平均偏差表示结果，哪一个更合理？
（单选题）
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
（填空题）
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
（填空题）
在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
（单选题）
用平均断面法计算土石方数量，其结果与实际结果相比一般是（）。
