（单选题）
菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A菜肴的质地
B菜肴的形状
C菜肴的多少
D菜肴的口味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
（单选题）
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
（单选题）
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
（单选题）
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
（单选题）
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
（单选题）
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
（单选题）
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
（判断题）
配菜是确定菜肴成本的依据。
（单选题）
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
