A羰基价
BK值
CTVBN
D过氧化物值
E酸价
（单选题）
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
答案解析
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）
（多选题）
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）。
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
评定鲜奶质量最常用的指标为（）
描述某一人群中某种疾病的频率，最常用的指标为（）
脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
