ATVBN
B三甲胺
CK值
D过氧化物值
E碘价
（单选题）
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
答案解析
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
（多选题）
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）。
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）
对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
评定鲜奶质量最常用的指标为（）
