A挥发性盐基总氮
B皂化价
C二甲胺与三甲胺
DK值
E过氧化值
（单选题）
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）
答案解析
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）。
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）
蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）。
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
