（简答题）
《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪些方面值得肯定？
正确答案
该书从烹饪学术价上看，至少有以下几个方面值得肯定：（1）保存了大量古代饮食烹饪著作的内容。（2）比较全面地介绍了包括谷物、菜蔬、禽畜、水鲜在内的主要烹调原料的品种性能、产地和养殖方法，同时对前人某些不准确的说法加以鉴别、订正或补充，具有《烹饪原料学》的雏形。（3）详尽记述了众多调味料的生产工艺，对古代食品酿造术进行了初步总结，还收录了不下200种菜肴及面点的制法，有助于对古人饮食生活的研究。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
（单选题）
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
（判断题）
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
（填空题）
烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。
（单选题）
烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营养性、可口性三个方面。
（单选题）
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
（填空题）
腌渍蔬菜至少有腌（），才可食用。
（单选题）
生产饮料过程中至少有（）灭菌。
（单选题）
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
