（单选题）
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
A淀粉
B油脂
C鸡蛋液
D甜味剂
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
（单选题）
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
（单选题）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
（单选题）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
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制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
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油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
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泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
