（填空题）
酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
正确答案
O2，酶
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。
（填空题）
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
（简答题）
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
（填空题）
参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
（单选题）
下列不属于非酶褐变的是（）。
（填空题）
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（单选题）
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
