（简答题）
简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
答案解析
（单选题）
麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
（判断题）
酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。
为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）
（填空题）
啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
（多选题）
用做啤酒澄清剂的酶包括（）。
啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。
啤酒的澄清速度，取决于（）
啤酒的澄清受哪些因素影响？
