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(判断题)

酿制淡爽型高发酵度啤酒,糖化温度应适当低一些,如63~65℃。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (填空题)

    目前我国生产淡爽型啤酒,麦汁中接种酵母细胞数一般保持在()×106个/mL。

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  • (判断题)

    为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。

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  • (填空题)

    上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度()(高/低)。

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  • (填空题)

    ():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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  • (填空题)

    ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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  • (填空题)

    ():以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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  • (单选题)

    要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()

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  • (填空题)

    啤酒生产工艺分为()、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

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  • (填空题)

    低温发酵时,啤酒发酵的主发酵温度应控制在()℃。

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