（单选题）
要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
Aα-淀粉酶
Bβ-淀粉酶
C糖化酶
D蛋白酶
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
（单选题）
糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
（填空题）
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
（填空题）
在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
（填空题）
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
（填空题）
糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
（判断题）
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
