A铁扒大虾
B煎虾排
C炸虾球
D烩海鲜
（单选题）
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
答案解析
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
（判断题）
大虾初加工时，虾肠可以不必去除。
大虾初加工时必须要去除虾肠。
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
加工（）时应剥去老皮，去除顶部，保留部分根部。
