A丙氨酸
B氧化三甲胺
C甜菜碱
D肌苷酸
（单选题）
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
答案解析
（填空题）
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
（简答题）
食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗？
形成肌肉甜味的原因（）
作为能量贮藏的来源肌肉中含有（）。
（判断题）
金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。
（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
