（单选题）
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
A氨基酸
B有机酸
C糖
D氯化钠
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（多选题）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
（填空题）
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
（单选题）
酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
（单选题）
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（单选题）
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
（填空题）
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
（单选题）
贝类鲜味的主要成分（）。
