（单选题）
酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A甘氨酸
B赖氨酸
C谷氨酸
D蛋氨酸
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（单选题）
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
（单选题）
烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
（填空题）
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
（填空题）
鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
（简答题）
能够产生鲜味的物质有哪些？
（简答题）
蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
