（填空题）
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么？
（单选题）
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
（多选题）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
（简答题）
酱油种类、主要成分？
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（判断题）
氨基酸脱羧后形成的胺类中，有一些是合成某些激素的成分，有些具有特殊的生理功能。
（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（简答题）
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
