一、品种特点：
①根据加工方法的不同，可分为酿造酱油和配制酱油。
②根据形态不同，可分为液体酱油、固体酱油、酱油膏。
③根据口味和色泽不同，可分为浓口酱油（深色酱油）淡口酱油（浅色酱油）、白酱油等。
④根据加工酱油时配料不同，有多种风味酱油，如辣味酱油、五香酱油、海鲜、鱼露酱油、虾子酱油、冬菇酱油等。
二、主要成分：氯化钠、氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸和色氨酸）、糖类（葡萄糖和各种中间产物）、酯类（油酸乙酯、乳酸乙酯）和有机酸等。
（简答题）
酱油种类、主要成分？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
（填空题）
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
（多选题）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
（单选题）
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
（填空题）
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（单选题）
切削加工性与材料的（）等有关。 Ⅰ．种类；Ⅱ．成分；Ⅲ．硬度；Ⅳ．塑性；Ⅴ．组织。
