（多选题）
提供酱油中甜味成分的物质是（）。
A甘氨酸
B色氨酸
C葡萄糖
D麦芽糖
E甘油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
（填空题）
酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
（填空题）
酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
（判断题）
糖类是一类有甜味的物质。
（简答题）
说明酱油中风味物质的来源。
（填空题）
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
（简答题）
简述酱油中呈味物质及色素来源？
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（简答题）
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
