（单选题）
柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
A宽
B窄
C长
D短
正确答案
答案解析
柳叶片：料形是两头微尖，中间略宽，片体较薄，因形似柳叶而得名，使用范围较广。 规格约为长5cm，宽1.5～2cm,厚0.1～0.2cm。多用于动物原料肌肉部位的切片，适于炒、爆、 熘、氽等菜肴制作方法。
相似试题
（单选题）
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。
（单选题）
柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。
（判断题）
常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
（单选题）
橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。
（单选题）
制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。
（单选题）
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
（单选题）
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。
（单选题）
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
（单选题）
将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。
