(单选题)
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成()。
A醛
B醌
C邻二酚类
D一元酚类
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。
(单选题)
在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
(单选题)
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
(单选题)
广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是()。
(填空题)
调味酒广泛帮于高级西点中的(),水果沙拉,膨松体能油和一些冷冻食品。
(多选题)
汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
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制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,(),无空洞。
(单选题)
苹果属(),落叶乔木,产地非常广泛。
(单选题)
鲜蘑又名()、洋蘑菇,其产地非常广泛。