（单选题）
理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
答案解析
（判断题）
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。
理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。
触觉检验属理化鉴定。
（填空题）
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
（多选题）
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
理化性质最稳定的水溶性维生素是（）。
