（填空题）
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
（单选题）
烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。
（单选题）
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。
（多选题）
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
（单选题）
鉴定原料品质的感官指标是（）。
（填空题）
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
（填空题）
果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）
（判断题）
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
