（填空题）
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
（单选题）
影响原料品质变化的物理因素是（）。
（单选题）
影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素
（单选题）
导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（）。
（填空题）
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（单选题）
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
