（简答题）
橡木桶在干白葡萄酒中的应用。
正确答案
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
干红葡萄酒和干白葡萄酒在生产工艺和产品风格上有哪些不同？
（单选题）
5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。
（填空题）
因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏（）。
（填空题）
橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。
（简答题）
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
（简答题）
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
（简答题）
橡木家具的特性及缺陷？
（简答题）
为什么使用橡木桶而不是其他木桶？
