（1）妥善保存、防止吸湿
（2）用量适当、一般不超过0•5%
（3）掌握时间、温度
（4）不滥用
（5）不在含碱食物中使用
（简答题）
烹调中如何正确使用鲜味剂？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
（简答题）
烹调中味精使用时注意的问题方法？
（单选题）
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
（单选题）
下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）
（单选题）
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。
（单选题）
使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
（单选题）
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
（填空题）
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
（多选题）
对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。
