（简答题）
简述变色的原因及护色措施处理（措施）。
答案解析
在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
矿泉水生产过程中的变色问题，产生原因是什么？如何解决？
食品颜色的改变都有哪些原因？如何减少或避免这些变色现象的发生？
简述食品罐头内壁腐蚀的类型及原因？
简述罐头食品胀罐的主要原因？
（填空题）
导致罐头食品腐败变质的主要原因有（）。
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。
