（简答题）
怎样做好质量管理的基础工作？
正确答案
①标准化工作；②程序化工作；③制度化工作。
答案解析
略
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（简答题）
怎样做好刀具的保养工作？
（简答题）
怎样做好菜墩的保养工作？
（单选题）
在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗，提高经济效益，被称为（）。
（填空题）
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
（单选题）
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。
（单选题）
人事劳动（）是企业人事管理的基础工作。
（判断题）
面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率。
（填空题）
（）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式肠粉，对大米及其所用的原材料质量有鉴别的能力，熟识原材料的性质和用途，做好卫生和环境卫生的实际工作。
（判断题）
忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。
