（单选题）
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
A旺火
B文火
C微火
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
（单选题）
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
（简答题）
简述肉在煮制过程中的目的
（简答题）
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（单选题）
瓜子是人们喜食的休闲食品，一颗小小的瓜子放在嘴里，吃得香，吃得随意方便，为了使瓜子更“漂亮”、更“可口”，某些厂家在煮制瓜子时，先是放入明矾，以使瓜子不易受潮变软，保持好的口感，然后用价格便宜的工业盐代替食用盐加以炒制，十多分钟后，加入滑石粉或工业石腊给瓜子“抛光”，使炒出来的瓜子光滑好看。如此，“美容”的瓜子就出炉了。下面说法正确的是（）
（简答题）
煮练用剂有哪些，它们在煮练过程中各起什么作用？
（单选题）
（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
（单选题）
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
（填空题）
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
