（判断题）
搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。
答案解析
挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
（单选题）
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。
