A对
B错
（单选题）
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）挖剂，拉挤，切剂，剁剂等。
答案解析
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
（判断题）
制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。
对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）
