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(判断题)

制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    揪剂的手法主要用于()、蒸饺等的下剂。

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  • (判断题)

    面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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  • (单选题)

    根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂,拉挤,切剂,剁剂等。

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  • (填空题)

    面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。

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  • (单选题)

    搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。

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  • (判断题)

    搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

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  • (判断题)

    搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。

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  • (判断题)

    拉剂的要领是,动作要快,猛,避免黏连。

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  • (判断题)

    常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。

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