(判断题)
制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
揪剂的手法主要用于()、蒸饺等的下剂。
(判断题)
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
(单选题)
根据各种面坯性质,常用的下剂方法有()挖剂,拉挤,切剂,剁剂等。
(填空题)
面点制作程序为粉料加调料,和面,揉面,搓条,下剂,制皮,上馅,成形,()。
(单选题)
搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。
(判断题)
搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。
(判断题)
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。
(判断题)
拉剂的要领是,动作要快,猛,避免黏连。
(判断题)
常用的基本技法中下剂的方法包括掐剂、铲剂、拉剂、砍剂等。