（判断题）
碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了漂净碱味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
（单选题）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（填空题）
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）
（单选题）
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
