（单选题）
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
A1：1
B1：3
C1：5
D1：8
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
（单选题）
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
（填空题）
油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。
（判断题）
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
（判断题）
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
（单选题）
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。
（单选题）
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
（单选题）
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
