（单选题）
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A1％左右
B10％左右
C30％左右
D50％左右
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
（单选题）
油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
（单选题）
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
（单选题）
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
（单选题）
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。
（单选题）
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
（单选题）
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
（填空题）
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
（单选题）
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
