（填空题）
采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
正确答案
-20～-18℃；95%～100%；0.2～0.3M/S；-18℃
答案解析
略
相似试题
（填空题）
肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。
（单选题）
（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
（单选题）
砂浆强度等级一般分为五级，在严寒地区采用冻结法施工时，验算砌体的抗压强度的砂浆强度取值为（）。
（填空题）
果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
（填空题）
汽车用的制冷剂R－12特性是：在标准大气压下（）沸腾，适当加压时保持液态，冻结温度为（），无色、无臭、无刺激性、无毒，成气态时比空气（），当其在车内空气中的浓度达到（）时，车内乘客会因缺氧而窒息。
（单选题）
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
（填空题）
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
（填空题）
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
（填空题）
在直接接触冻结法中，非包装食品常采用的低温介质有（）、（）和（）。
