（填空题）
肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
（单选题）
（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
（填空题）
冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
（多选题）
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
（简答题）
冻结法施工中应注意哪些问题？ 冻结法施工注意事项：
（简答题）
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
（填空题）
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
（判断题）
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
（判断题）
冻结-融化法冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，增加其亲水性和通透性来破坏细胞的。
